たけのこ

伝統的な性味

性

涼

味

甘

帰経

胃・大腸

気の方向

降順

旬

春

グループ

野菜

伝統的な読み解き

涼性で繊維質とされる春の若芽で、季節の炒めものや煮もので珍重されます。

きのこや脂ののった肉と炒めるのが定番で、そのこくが繊維の強さを釣り合わせます。伝統では生や加熱不足の若芽を避けており、現代の注意とも一致します。

料理では

先にゆでてから、炒める、煮る、またはスープに。

アジア以外では缶詰で手に入ります。食感の学習には、ホワイトアスパラガスやアーティチョークの芯が使えます。

現代の栄養メモ

食物繊維が非常に多く、熱量は低いものです。生のたけのこは下ゆでが必要です。

注意事項

生のたけのこは青酸配糖体を含むため、使う前に必ずゆでてください。水煮のものはすでに処理済みです。シュウ酸も多く含みます。