Pousse de bambou
Pousse de bambou (竹笋) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature fraîche et de saveur doux. Une pousse de printemps décrite comme fraîche et fibreuse, appréciée dans les sautés et les ragoûts de saison.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Fraîche
- Saveur
- Doux
- Affinité
- Estomac · Gros Intestin
- Direction du Qi
- Décroissant
- Saison
- Printemps
- Groupe
- Légumes
Comment la tradition l'interprète
Une pousse de printemps décrite comme fraîche et fibreuse, appréciée dans les sautés et les ragoûts de saison.
Classique sauté avec des champignons et des viandes riches, dont l'onctuosité compense ses fibres ; la tradition évite les pousses crues ou insuffisamment bouillies, ce qui rejoint la prudence moderne.
En cuisine
Précuit à l'eau, puis sauté, braisé ou en soupe.
Hors d'Asie, on le trouve en conserve ; l'asperge blanche ou les fonds d'artichaut font des textures d'étude.
Note nutritionnelle actuelle
Très riche en fibres et pauvre en énergie ; les pousses fraîches doivent être bouillies au préalable.
Précautions
Les pousses fraîches contiennent des glycosides cyanogènes et doivent toujours être bouillies avant emploi ; les pousses en conserve sont déjà traitées. Elles sont riches en oxalates.
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
