竹筍

傳統性味

性

涼

味

甘

歸經

胃 · 大腸

氣的走向

降序

季節

春天

類別

蔬菜

傳統如何解讀

被描述為涼而多纖維的春季嫩芽，是時令快炒與燉菜的珍品。

與菇類及油潤的肉同炒是經典，其油潤可抵銷筍的粗纖維；傳統忌生食或煮不透的筍，與現代的告誡一致。

在廚房裡

先煮過，再快炒、紅燒或入湯。

在亞洲以外多為罐頭；白蘆筍或朝鮮薊心可作為學習質地的替代。

現代營養補充

纖維極高、熱量極低；鮮筍必須先煮過。

注意事項

鮮筍含氰苷，使用前一定要先煮過；罐頭筍已經處理過。它的草酸含量高。