なす

伝統的な性味

性

涼

味

甘

帰経

脾・胃・大腸

気の方向

降ろす・冷やす

旬

夏・長夏

グループ

野菜

伝統的な読み解き

伝統の書では涼性とされる野菜で、煮込みや香味を効かせた炒めものによく使われます。

にんにくと温性の香味と一緒に煮込み、涼性を釣り合わせるのが定番です。伝統では、消化の弱い人に生のままや冷たいまま出すことを避けます。

料理では

煮込み、ロースト、蒸しもの、にんにくとの炒めものに。

手に入りやすく、代用は必要ありません。

現代の栄養メモ

熱量が低く食物繊維が多いのですが、揚げると油をよく吸います。

注意事項

生ではなく加熱して食べます。揚げると油をよく吸うので、焼くか煮るほうが軽く仕上がります。