八角

伝統的な性味

性

温

味

辛味・甘味

帰経

腎・肝・脾

気の方向

温・動かす

旬

冬

グループ

スパイス

伝統的な読み解き

紅焼や五香粉に欠かせない温性の香辛料です。

紅焼や五香粉で、シナモン、醤油、生姜と組むのが定番です。料理の伝統では、料理全体の味を覆ってしまうため、一つか二つまでにとどめます。

料理では

長時間の煮ものやだしに丸ごと入れ、供する前に取り出します。

たいていのスーパーで手に入ります。出どころのあやしい八角で代用しないでください。

現代の栄養メモ

シキミ酸の工業的な原料です。料理にはごく少量だけ使います。

注意事項

食用の中国八角だけを使ってください。日本のシキミは有毒で、取り違えによる中毒が起きています。乳児のために手作りの浸出液を作らないでください。