Badiane
Badiane (八角) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature tiède et de saveur piquant · doux. Une épice chaude caractéristique des braisés rouges et des mélanges cinq-épices.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Tiède
- Saveur
- Piquant · Doux
- Affinité
- Rein · Foie · Rate
- Direction du Qi
- Réchauffant · mobilise
- Saison
- Hiver
- Groupe
- Épices
Comment la tradition l'interprète
Une épice chaude caractéristique des braisés rouges et des mélanges cinq-épices.
Classique avec la cannelle, la sauce soja et le gingembre dans les braisés rouges et les mélanges cinq-épices ; la tradition culinaire évite d'en mettre plus d'une ou deux étoiles, qui écraseraient le plat.
En cuisine
Entière dans les braisés longs et les bouillons ; retirée avant de servir.
On le trouve dans la plupart des supermarchés ; ne le remplace pas par de la badiane d'origine douteuse.
Note nutritionnelle actuelle
La source industrielle de l'acide shikimique ; utilisée en très petites quantités culinaires.
Précautions
N'utilise que de la badiane de Chine de qualité alimentaire : la badiane du Japon (shikimi) est toxique et a provoqué des intoxications par confusion ; ne prépare pas d'infusions maison pour les nourrissons.
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
