八角

傳統性味

性

溫

味

辛辣·甜

歸經

腎 · 肝 · 脾

氣的走向

溫 · 能行

季節

冬天

類別

香料

傳統如何解讀

紅燒與五香粉中標誌性的溫性香料。

與肉桂、醬油、薑同用於紅燒與五香粉是經典；烹飪傳統忌一次用超過一兩顆，否則會蓋過整道菜。

在廚房裡

整顆放進久燉的紅燒與高湯中；上桌前取出。

多數超市買得到；不要用來路不明的八角替代。

現代營養補充

工業上莽草酸的來源；烹調上只用極少量。

注意事項

只用食品級的中國八角：日本莽草（樒）有毒，曾因混淆而造成中毒；不要自製茶飲給嬰兒喝。