Pasta de soja fermentada
Pasta de soja fermentada (豆酱) é, para a dietética chinesa, um alimento de natureza neutra e sabor salgado · umami. Uma família de pastas de soja fermentada (dòu jiàng, miso) usadas como base de sabor; a tradição associa-as ao centro.
Energética tradicional
- Natureza
- Neutra
- Sabor
- Salgado · Umami
- Afinidade
- Baço · Estômago
- Direção do Qi
- Neutro · harmoniza o centro
- Estação
- O ano todo
- Grupo
- Fermentado
Como a tradição o interpreta
Uma família de pastas de soja fermentada (dòu jiàng, miso) usadas como base de sabor; a tradição associa-as ao centro.
Clássico dissolvido no fim em caldos com wakame e tofu; a tradição culinária evita fervê-lo, porque perde aroma e o matiz fermentado.
Na cozinha
Dissolvido no fim em sopas e caldos, em marinadas e molhos.
Encontra-se em lojas de dietética e asiáticas; um molho de soja espesso pode cobrir o seu papel salgado nos caldos.
Nota nutricional atual
Um fermentado com muito sódio e histamina; usa-o como condimento, não como prato principal.
Precauções
Rico em sódio e, por ser um fermentado, em histamina: cuidado com a hipertensão, as dietas com pouco sal e a intolerância à histamina; contém soja e às vezes cereais com glúten.
Aviso de saúde. Conteúdo de divulgação e estudo. Descreve conceitos da medicina tradicional chinesa e não substitui o diagnóstico nem o tratamento de um profissional de saúde. A punção, as plantas medicinais e as técnicas invasivas devem ser aplicadas por profissionais capacitados. Guia de segurança.
