Pâte de soja fermentée
Pâte de soja fermentée (豆酱) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature neutre et de saveur salé · umami. Une famille de pâtes de soja fermentées (dòu jiàng, miso) utilisées comme base de goût ; la tradition les associe au centre.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Neutre
- Saveur
- Salé · Umami
- Affinité
- Rate · Estomac
- Direction du Qi
- Neutre · harmonise le centre
- Saison
- Toute l'année
- Groupe
- Fermenté
Comment la tradition l'interprète
Une famille de pâtes de soja fermentées (dòu jiàng, miso) utilisées comme base de goût ; la tradition les associe au centre.
Classique délayé en fin de cuisson dans les bouillons au wakame et au tofu ; la tradition culinaire évite de le faire bouillir, car il perd son arôme et sa nuance fermentée.
En cuisine
Délayé en fin de cuisson dans les soupes et les bouillons, dans les marinades et les vinaigrettes.
On le trouve en magasin bio et en épicerie asiatique ; une sauce soja épaisse peut tenir son rôle salé dans les bouillons.
Note nutritionnelle actuelle
Un ferment riche en sodium et en histamine ; à utiliser comme condiment, pas comme plat principal.
Précautions
Riche en sodium et, comme tout ferment, en histamine : prudence en cas d'hypertension, de régime pauvre en sel et d'intolérance à l'histamine ; contient du soja et parfois des céréales à gluten.
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
