Dietética chinesa
Dietética chinesa: natureza e sabor de 70 alimentos, 30 receitas tradicionais como congees e sopas, e os princípios da alimentação.
Dietética · 70Alimentos
Natureza térmica, sabor e afinidade de cada alimento.
Dietética · 30Receitas
Congees, sopas, ensopados e infusões passo a passo.
Princípios da dietética chinesa
Alimentação, contexto e equilíbrioFundamentos dietéticos
Como a tradição estuda a relação entre natureza, pessoa, estação, preparo e quantidade do alimento.
Quente, morno, neutro, fresco e frioNatureza térmica
Uma escala tradicional que descreve os efeitos percebidos e os padrões de uso, distintos da temperatura de serviço.
Azedo, amargo, doce, picante e salgadoOs cinco sabores
Sabores como qualidades culinárias e símbolos funcionais nas correspondências dos Cinco Elementos.
Como a preparação muda a comidaCulinária e transformação
Cozinhar, cortar, deixar de molho, fermentar e emparelhar alteram a textura, a segurança, a tolerância e a interpretação tradicional.
Adapte sem transformá-lo em uma regra rígidaTemporadas e local
Sazonalidade, clima, disponibilidade e cultura culinária como contexto para alimentos e técnicas variadas.
Regularidade, atenção e quantidadeRitmo e contexto das refeições
Quando, como e quanto se come fazem parte do estudo tradicional e podem ser comparados com hábitos atuais.
Nove tipos como quadro de estudoDietética por constituição
Como a tradição contemporânea classifica as constituições e liga repertórios alimentares a cada tipo, e porque é que a avaliação cabe a um profissional.
Cor, elemento e órgão como símboloAs cinco cores no prato
As correspondências tradicionais entre cores, Cinco Elementos e órgãos, o seu uso para estudar a variedade de um prato e os limites deste simbolismo.
Do Neijing ao Bencao GangmuHistória e clássicos do shi liao
Um percurso pelos textos que fundaram a dietética chinesa e pela forma como se leem hoje: como documentos históricos valiosos que pedem uma leitura crítica.
Mesma origem, usos diferentesAlimento e medicamento: a fronteira
A ideia de que o alimento e o medicamento têm a mesma origem, a diferença entre quantidades culinárias e doses terapêuticas, e porque é que esta biblioteca não prescreve.
Introdução: o que é a dietética chinesa.
