Pasta de soja fermentada
Pasta de soja fermentada (豆酱) es, para la dietética china, un alimento de naturaleza neutra y sabor salado · umami. Familia de pastas fermentadas de soja (dòu jiàng, miso) usadas como base de sabor; la tradición las asocia al centro.
Energética tradicional
- Naturaleza
- Neutra
- Sabor
- Salado · Umami
- Afinidad
- Bazo · Estómago
- Dirección del Qi
- Neutra · armoniza el centro
- Temporada
- Todo el año
- Grupo
- Fermentados
Cómo lo lee la tradición
Familia de pastas fermentadas de soja (dòu jiàng, miso) usadas como base de sabor; la tradición las asocia al centro.
Clásica disuelta al final en caldos con alga wakame y tofu; la tradición culinaria evita hervirla, porque pierde aroma y matiz fermentado.
En la cocina
Disuelta al final en sopas y caldos, en adobos y aliños.
Se encuentra en herbolarios y tiendas asiáticas; una salsa de soja densa puede cubrir su papel salino en caldos.
Nota nutricional actual
Fermentado rico en sodio e histamina; úsalo como condimento, no como plato principal.
Precauciones
Aporta mucho sodio y, como fermentado, histamina: precaución en hipertensión, dieta baja en sal e intolerancia a la histamina; contiene soja y a veces cereales con gluten.
Aviso sanitario. Contenido divulgativo y de estudio. Describe conceptos de la medicina tradicional china y no sustituye el diagnóstico ni el tratamiento de un profesional sanitario. La punción, las plantas medicinales y las técnicas invasivas deben aplicarlas profesionales formados. Guía de seguridad.
