Dietética china
Dietética china: naturaleza y sabor de 70 alimentos, 30 recetas tradicionales como congees y sopas, y los principios de la alimentación.
Dietética · 70Alimentos
Naturaleza térmica, sabor y afinidad de cada alimento.
Dietética · 30Recetas
Congees, sopas, guisos e infusiones paso a paso.
Principios de la dietética china
Alimento, contexto y equilibrioFundamentos de dietética
Cómo estudia la tradición la relación entre naturaleza del alimento, persona, estación, preparación y cantidad.
Caliente, tibio, neutro, fresco y fríoNaturaleza térmica
Una escala tradicional que describe efectos percibidos y patrones de uso, distinta de la temperatura a la que se sirve el alimento.
Ácido, amargo, dulce, picante y saladoLos Cinco Sabores
Sabores como cualidades culinarias y símbolos funcionales dentro de las correspondencias de los Cinco Elementos.
Cómo cambia el alimento al prepararloCocción y transformación
Cocción, corte, hidratación, fermentación y combinación modifican textura, seguridad, tolerancia y lectura tradicional.
Adaptar sin convertirlo en regla rígidaEstaciones y territorio
Estacionalidad, clima, disponibilidad y cultura culinaria como contexto para variar alimentos y técnicas.
Regularidad, atención y cantidadRitmo y contexto de la comida
El cuándo, cómo y cuánto se come forma parte del estudio tradicional y puede compararse con hábitos actuales.
Nueve tipos como marco de estudioDietética por constituciones
Cómo la tradición contemporánea clasifica constituciones y asocia repertorios de alimentos a cada tipo, y por qué su valoración corresponde a un profesional.
Color, elemento y órgano como símboloLos cinco colores en el plato
Las correspondencias tradicionales entre colores, Cinco Elementos y órganos, su uso para estudiar la variedad de un plato y los límites de este simbolismo.
De los Neijing al Bencao GangmuHistoria y clásicos del shi liao
Un recorrido por los textos que fundaron la dietética china y por cómo se leen hoy: como documentos históricos valiosos que requieren lectura crítica.
Mismo origen, usos distintosAlimento y medicina: la frontera
El concepto de que alimento y medicina comparten origen, la diferencia entre cantidad culinaria y dosis terapéutica, y por qué esta biblioteca no prescribe.
Introducción: qué es la dietética china.
