Diététique chinoise
Diététique chinoise : nature et saveur de 70 aliments, 30 recettes traditionnelles comme congees et soupes, et les principes de l'alimentation.
Diététique · 70Aliments
Nature thermique, saveur et affinité de chaque aliment.
Diététique · 30Recettes
Congees, soupes, ragoûts et infusions pas à pas.
Principes de la diététique chinoise
Alimentation, contexte et équilibreFondements de la diététique
Comment la tradition étudie la relation entre la nature des aliments, la personne, la saison, la préparation et la quantité.
Chaud, tiède, neutre, frais et froidNature thermique
Échelle traditionnelle décrivant les effets perçus et les modes d'utilisation, distincts de la température de service.
Aigre, amer, sucré, piquant et saléLes cinq saveurs
Les saveurs comme qualités culinaires et symboles fonctionnels au sein des correspondances des cinq éléments.
Comment la préparation change la nourritureCuisine et transformation
La cuisson, la découpe, le trempage, la fermentation et l'association modifient la texture, la sécurité, la tolérance et l'interprétation traditionnelle.
S'adapter sans en faire une règle rigideSaisons et lieu
Saisonnalité, climat, disponibilité et culture culinaire comme contexte pour différents aliments et techniques.
Régularité, attention et quantitéRythme et contexte des repas
Quand, comment et combien on mange font partie de l'étude traditionnelle et peuvent être comparés aux habitudes actuelles.
Neuf types comme cadre d'étudeDiététique par constitution
Comment la tradition contemporaine classe les constitutions et relie un répertoire alimentaire à chaque type, et pourquoi l'évaluation revient à un professionnel.
Couleur, élément et organe comme symboleLes cinq couleurs dans l'assiette
Les correspondances traditionnelles entre couleurs, Cinq Éléments et organes, leur usage pour étudier la variété d'une assiette, et les limites de ce symbolisme.
Du Neijing au Bencao GangmuHistoire et classiques du shi liao
Un parcours des textes qui ont fondé la diététique chinoise et de la façon dont on les lit aujourd'hui : comme des documents historiques précieux qui appellent une lecture critique.
Même origine, usages différentsAliment et médicament : la frontière
L'idée que l'aliment et le remède ont une même origine, la différence entre quantités culinaires et doses thérapeutiques, et pourquoi cette bibliothèque ne prescrit pas.
Introduction : qu'est-ce que la diététique chinoise.
