Cuisine et transformation
La cuisson, la découpe, le trempage, la fermentation et l'association modifient la texture, la sécurité, la tolérance et l'interprétation traditionnelle.
Méthodes humides
Le congee, la cuisson à la vapeur, le blanchiment et le ragoût créent des textures douces et montrent le rôle de l'eau et du temps.
- Contrôlez la température et le stockage.
- La douceur ne garantit pas la tolérance individuelle.
Méthodes sèches
Arômes concentrés de cuisson, de rôtissage et de sautés et modification de l'humidité ; la tradition les décrit souvent comme étant plus réchauffantes.
- Évitez la carbonisation et l'excès d'huile.
- La quantité transforme également le repas.
Fermentation et sécurité
Les aliments fermentés ont leurs propres techniques, microbiologie et risques ; ils ne doivent pas s'improviser sans contrôle d'hygiène.
- Utiliser des méthodes fiables et une réfrigération adéquate.
- Pensez au sodium et aux intolérances.
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
