牡蠣

伝統的な性味

性

平

味

甘い・しょっぱい

帰経

肝・腎

気の方向

渋味・養い固める

旬

秋・冬

グループ

魚介

伝統的な読み解き

伝統的に鹹味と陰の研究に結びつけられる貝です。殻は本草書で別に扱われます。

生姜と白こしょうで性質を温めた粥にするのが定番です。伝統では、消化の弱い人が生牡蠣を非常に冷たい飲みものと一緒に摂ることを避けます。

料理では

煮もの、牡蠣の粥、蒸しもの、焼きものに。

手に入りやすいものです。加熱したムール貝やあさりで学ぶこともできます。

現代の栄養メモ

亜鉛とビタミンB12のもっとも豊富な食品源のひとつです。

注意事項

貝のアレルゲンです。生牡蠣にはビブリオやノロウイルスの実際の危険があり、とくに妊娠中、免疫抑制状態、肝疾患のある人では、加熱したものを選ぶのが賢明です。