Huître
Huître (牡蛎) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature neutre et de saveur sucré · salé. Un mollusque traditionnellement associé à la saveur salée et à l'étude du yin ; la coquille figure à part dans la matière médicale.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Neutre
- Saveur
- Sucré · Salé
- Affinité
- Foie · Rein
- Direction du Qi
- Astringent · nourrit et stabilise
- Saison
- Automne · Hiver
- Groupe
- Poissons et fruits de mer
Comment la tradition l'interprète
Un mollusque traditionnellement associé à la saveur salée et à l'étude du yin ; la coquille figure à part dans la matière médicale.
Classique en bouillie avec du gingembre et du poivre blanc, qui en réchauffent le caractère ; la tradition évite les huîtres crues avec des boissons très froides en cas de digestion faible.
En cuisine
Ragoûts, congee d'huîtres, vapeur et grillé.
Facile à trouver ; il peut aussi s'étudier avec des moules ou des palourdes cuites.
Note nutritionnelle actuelle
L'une des sources alimentaires les plus riches en zinc et en vitamine B12.
Précautions
Allergène mollusque ; les huîtres crues présentent un vrai risque de Vibrio et de norovirus, surtout pendant la grossesse, en cas d'immunodépression et de maladie du foie : cuites, c'est l'option prudente.
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
