えび

伝統的な性味

性

温

味

甘

帰経

腎・脾

気の方向

温・動かす

旬

一年中

グループ

魚介

伝統的な読み解き

伝統の書では温性とされ、腎と陽の研究に結びつけられる貝です。

生姜、長ねぎ、紹興酒少々で蒸すのが定番です。伝統ではこれを「発物」とみなし、皮膚症状が出ているあいだの摂りすぎを避けます。

料理では

手早い炒めもの、スープ、生姜と長ねぎを添えた蒸しものに。

手に入りやすく、代用は必要ありません。

現代の栄養メモ

ヨウ素とセレンを含む、脂肪の少ないたんぱく質です。甲殻類のよくあるアレルゲンでもあります。

注意事項

甲殻類のアレルゲンです。十分に加熱し、軽い加熱で食べる場合はアニサキス対策として先に冷凍してください。冷蔵し、早めに食べてください。