食材 · マメ科植物
大豆
大豆（黄豆）は、中医食養生では性が平、味が甘の食材です。豆腐、豆乳、発酵食品のもととなる豆です。伝統では平性で、中焦にかかわるものとされます。
伝統的な性味
- 性
- 平
- 味
- 甘
- 帰経
- 脾・大腸
- 気の方向
- 平・中焦を調和させる
- 旬
- 一年中
- グループ
- マメ科植物
伝統的な読み解き
豆腐、豆乳、発酵食品のもととなる豆です。伝統では平性で、中焦にかかわるものとされます。
生姜や海藻とともに、豆腐、豆乳、発酵食品に姿を変えるのが定番です。伝統では生や加熱不足の豆を避けており、現代の食品衛生と同じです。
料理では
よく煮た自家製の豆乳、煮もの、加熱したもやしに。
自然食品店やアジア食材店で乾物として手に入ります。学習用の豆としてはひよこ豆で代えられます。
現代の栄養メモ
イソフラボンを含む完全な植物性たんぱく質。よくあるアレルゲンでもあります。
注意事項
大豆のアレルゲンです。豆と手作りの豆乳は、反栄養素を失活させるため十分な加熱が必要です。
健康に関するご注意。 学習・啓発のためのコンテンツです。伝統中医学の概念を説明するものであり、医療専門家による診断や治療に代わるものではありません。鍼、薬用植物、侵襲的な技法は、訓練を受けた専門家が行う必要があります。 安全ガイド.
