Soja jaune
Soja jaune (黄豆) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature neutre et de saveur doux. La légumineuse mère du tofu, du lait de soja et des ferments ; la tradition la décrit comme neutre et liée au centre.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Neutre
- Saveur
- Doux
- Affinité
- Rate · Gros Intestin
- Direction du Qi
- Neutre · harmonise le centre
- Saison
- Toute l'année
- Groupe
- Légumineuses
Comment la tradition l'interprète
La légumineuse mère du tofu, du lait de soja et des ferments ; la tradition la décrit comme neutre et liée au centre.
Classique transformé en tofu, en lait de soja ou en ferments, aux côtés du gingembre et des algues ; la tradition évite la graine crue ou insuffisamment cuite, tout comme la sécurité alimentaire moderne.
En cuisine
Lait de soja maison bien bouilli, ragoûts et germes cuits.
On le trouve sec en magasin bio et en épicerie asiatique ; le pois chiche peut le remplacer comme légumineuse d'étude.
Note nutritionnelle actuelle
Une protéine végétale complète avec des isoflavones ; un allergène fréquent.
Précautions
Allergène soja ; la graine et le lait de soja maison demandent une cuisson complète pour désactiver les antinutriments.
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
