黃豆

傳統性味

性

平

味

甘

歸經

脾 · 大腸

氣的走向

平 · 和中

季節

全年

類別

豆類

傳統如何解讀

豆腐、豆漿與各種發酵品之母的豆類；傳統把它描述為性平、歸中焦。

做成豆腐、豆漿或發酵品，並與薑、海藻同用，都是經典；傳統忌生食或未煮熟的豆子，與現代食品安全的要求一致。

在廚房裡

充分煮沸的自製豆漿、燉菜與煮熟的豆芽。

養生店與亞洲食品店有乾貨；學習時可用鷹嘴豆代替。

現代營養補充

完整的植物蛋白，含異黃酮；也是常見的過敏原。

注意事項

大豆過敏原；豆子與自製豆漿都必須煮透，才能去除抗營養因子。