アヒル

伝統的な性味

性

涼

味

甘い・ほんのり塩味

帰経

肺・腎・脾

気の方向

平〜涼・陰を養う

旬

夏・秋

グループ

タンパク質

伝統的な読み解き

伝統的に、他の肉よりも冷たくて、暖かい季節に関連付けられていると言われてきました。

蓮根や海藻と一緒にスープで煮込み、熱をこもらせずに養うのが定番です。伝統では、消化が冷えて軟便のときには控えます。

料理では

スープ、煮込み、適度なロースト。

鴨肉が手に入らないときは、皮つきの平飼い鶏が学習の代用になります。

現代の栄養メモ

脂質の大部分は不飽和で、ほかの動物性脂肪よりオリーブ油に近い組成です。

注意事項

脂肪は部位によって大きく異なります。徹底的に調理します。

この食材を使ったレシピ