Canard
Canard (鸭肉) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature fraîche et de saveur sucré · légèrement salé. Traditionnellement décrite comme plus froide que les autres viandes et associée aux saisons chaudes.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Fraîche
- Saveur
- Sucré · Légèrement salé
- Affinité
- Poumon · Rein · Rate
- Direction du Qi
- Neutre-frais · nourrit le yin
- Saison
- Été · Automne
- Groupe
- Protéines
Comment la tradition l'interprète
Traditionnellement décrite comme plus froide que les autres viandes et associée aux saisons chaudes.
Classique braisé avec de la racine de lotus ou des algues, dans des soupes qui nourrissent sans surchauffer ; la tradition en modère l'usage quand la digestion est froide avec des selles molles.
En cuisine
Soupes, braisés et rôtissoires modérés.
À défaut de canard, un poulet fermier avec la peau fait une approximation d'étude.
Note nutritionnelle actuelle
Sa matière grasse est majoritairement insaturée, d'un profil plus proche de l'huile d'olive que des autres graisses animales.
Précautions
La graisse varie considérablement selon la coupe ; bien cuire.
Recettes avec cet aliment
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
