オリーブ油

伝統的な性味

性

平

味

甘

帰経

脾・大腸

気の方向

穏やかに潤して降ろす

旬

一年中

グループ

油脂

伝統的な読み解き

中国の古典の献立には含まれません。近代に加わった各地の翻案で、ふつうは平性で潤す油脂と読まれます。

献立に後から加わったものです。生のドレッシングや穏やかな炒め油の土台として扱われ、たいていの料理と組み合わせられます。

料理では

生のドレッシング、炒め油の土台、中温での調理に。

手に入りやすく、代用は必要ありません。

現代の栄養メモ

エクストラバージンなら一価不飽和脂肪酸とポリフェノールがとれます。

注意事項

非常に高カロリーです。料理の範囲の量で使い、酸化を防ぐため光と熱を避けて保存してください。