橄欖油

傳統性味

性

平

味

甘

歸經

脾 · 大腸

氣的走向

緩潤而下行

季節

全年

類別

油脂

傳統如何解讀

不屬於中國古典的處方群：這是現代增添的在地改編，通常讀作性平而潤的油脂。

處方群中晚近才加入的品項：用於生的淋醬與溫和的爆香基底，幾乎可與所有做法搭配。

在廚房裡

生的淋醬、爆香基底，以及中溫烹調。

容易買到；不需替代。

現代營養補充

特級初榨油提供單元不飽和脂肪與多酚。

注意事項

熱量極高：用烹調用量即可；要避光避熱保存，以防油耗。