ピーナッツ

伝統的な性味

性

平

味

甘

帰経

脾・肺

気の方向

穏やかに潤して降ろす

旬

秋

グループ

ナッツ

伝統的な読み解き

料理ではナッツのように使われる豆です。伝統では平性で、中焦にかかわり、肺を潤すものとして扱われます。

中焦に働きかける料理では、皮ごと大棗と一緒にゆでるのが定番です。伝統では、酸化したりカビたりしたピーナッツは捨てます。これは実際のアフラトキシンの危険とも一致します。

料理では

殻ごとゆでる、軽く煎る、ソースやスープに使う。

手に入りやすく、代用は必要ありません。

現代の栄養メモ

熱量、たんぱく質、不飽和脂肪に富みます。重い反応を起こしうる主要アレルゲンです。

注意事項

重い反応を起こしうる主要アレルゲンです。粒のままのピーナッツは小児の窒息事故の典型的な原因で（ペーストや粉にして与えます）、保存が悪いとアフラトキシンが蓄積することがあります。

この食材を使ったレシピ