花生

傳統性味

性

平

味

甘

歸經

脾 · 肺

氣的走向

緩潤而下行

季節

秋天

類別

堅果

傳統如何解讀

在烹飪上當堅果用的豆科作物；傳統視之為性平、歸中焦、能潤肺。

連皮水煮、與大棗同煮是中焦類做法的經典；傳統會丟棄油耗或發霉的花生，這與黃麴毒素的真實風險一致。

在廚房裡

帶殼水煮、小火微炒，也用於醬料與湯品。

容易買到；不需替代。

現代營養補充

熱量、蛋白質與不飽和脂肪都密集；是重要的過敏原，反應可能嚴重。

注意事項

重要的過敏原，反應可能嚴重；整顆花生是兒童典型的哽嗆風險（改成花生醬或磨粉），保存不當還可能累積黃麴毒素。

使用此食材的食譜