中医食養生におけるごま油：性と効能

伝統的な性味

煎りごまの香ばしい油で、涼性で潤すものとされます。揚げ油ではなく、仕上げに使います。

スープ、ゆで野菜、にんにくと酢のサラダに、仕上げとして数滴。料理の伝統では、香りを壊す強い油での加熱を避けます。

スープ、ドレッシング、サラダ、冷菜に、仕上げとして数滴。

たいていのスーパーで手に入ります。くせのない油に煎りごまをふれば、香りの役どころを代われます。

脂質の大半は不飽和です。焙煎したごま油は発煙点が低く、ごまのアレルゲンでもあります。

ごまのアレルゲンです。焙煎したごま油は発煙点が低いため、仕上げに加え、高温の揚げものには使いません。

健康に関するご注意。 学習・啓発のためのコンテンツです。伝統中医学の概念を説明するものであり、医療専門家による診断や治療に代わるものではありません。鍼、薬用植物、侵襲的な技法は、訓練を受けた専門家が行う必要があります。安全ガイド.