香油

傳統性味

性

涼

味

甘

歸經

肝 · 大腸

氣的走向

潤而下行

季節

全年

類別

油脂

傳統如何解讀

以焙炒芝麻製成的芳香油，被描述為涼而潤；用於起鍋提香，而非煎炸用油。

起鍋時在湯品、燙青菜和蒜醋涼拌上淋幾滴；烹飪傳統忌大火油炸，那會破壞它的香氣。

在廚房裡

起鍋前滴幾滴，用於湯品、淋醬、沙拉和涼拌菜。

多數超市買得到；在溫和的油上撒些炒香的芝麻，可以模仿它芳香的角色。

現代營養補充

脂肪以不飽和為主；焙炒的香油發煙點低，且屬於芝麻過敏原。

注意事項

芝麻過敏原；焙炒的香油發煙點低，所以是起鍋前才加，不用來大火煎炸。

使用此食材的食譜