Huile de sésame
Huile de sésame (香油) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature fraîche et de saveur doux. Une huile de sésame grillé aromatique, décrite comme fraîche et humidifiante ; utilisée en finition plutôt que comme matière grasse de friture.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Fraîche
- Saveur
- Doux
- Affinité
- Foie · Gros Intestin
- Direction du Qi
- Humidifie et fait descendre
- Saison
- Toute l'année
- Groupe
- Huiles
Comment la tradition l'interprète
Une huile de sésame grillé aromatique, décrite comme fraîche et humidifiante ; utilisée en finition plutôt que comme matière grasse de friture.
Quelques gouttes en finition sur les soupes, les légumes blanchis et les salades à l'ail et au vinaigre ; la tradition culinaire évite de la faire frire à feu vif, ce qui détruit son arôme.
En cuisine
Quelques gouttes à la fin dans les soupes, les vinaigrettes, les salades et les plats froids.
On le trouve dans la plupart des supermarchés ; des graines de sésame torréfiées sur une huile douce imitent son rôle aromatique.
Note nutritionnelle actuelle
Graisses majoritairement insaturées ; l'huile torréfiée a un point de fumée bas et constitue un allergène sésame.
Précautions
Allergène sésame ; l'huile de sésame torréfié a un point de fumée bas, elle s'ajoute donc à la fin et ne sert pas à frire à feu vif.
Recettes avec cet aliment
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
