長ねぎをのせた茶碗蒸し

卵液を、揺れるほどに、鏡のようになめらかに蒸し上げた茶碗蒸しです。中国全土で見られる、やさしい朝食または前菜です。

材料（2人分）

• 鶏卵3個 鶏の卵
• 材料の1½倍量のぬるま湯
• 長ねぎ1本、薄切り ネギ
• 薄口醤油とごま油を数滴 醤油 ごま油

調製

1. 卵をぬるま湯と塩ひとつまみで、泡が立たないように溶きます。
2. 卵液を濾して器に入れ、皿か蒸し器に使えるラップで覆います。
3. 中央がまだ揺れる程度に固まるまで、10〜12分やさしく蒸します。
4. 長ねぎ、醤油、ごま油をのせて供します。

伝統的な読み解き

卵は平性で養う食べものとして、蒸すことはその平性をもっともよく保つ、水を使う技法として学ばれます。温性の長ねぎが、ごく穏やかな一皿を「目覚めさせる」香りの対比を添えます。

アレンジ

• 絹ごし豆腐の角切りを入れると、より満足感のある学習用の作り方になります。
• 夏は、長ねぎの代わりに刻んだミントを添えて温かく供します。

注意事項

卵はよくあるアレルゲンです。子ども、妊娠中の人、高齢の人には完全に固まるまで加熱してください。醤油のナトリウムに注意し、作りたてを食べてください。