Molho de soja
Molho de soja (酱油) é, para a dietética chinesa, um alimento de natureza fresca e sabor salgado. O fermentado salgado clássico de soja e trigo; a tradição lê-o como um condimento que aprofunda o sabor e a cor.
Energética tradicional
- Natureza
- Fresca
- Sabor
- Salgado
- Afinidade
- Baço · Estômago · Rim
- Direção do Qi
- Descendente · arrefece
- Estação
- O ano todo
- Grupo
- Condimentos
Como a tradição o interpreta
O fermentado salgado clássico de soja e trigo; a tradição lê-o como um condimento que aprofunda o sabor e a cor.
Clássico com gengibre e cebolinho sobre peixe cozido a vapor e em marinadas com um toque de açúcar; a tradição culinária evita juntá-lo a caldos já salgados.
Na cozinha
Marinadas, salteados, peixe cozido a vapor e molhos de mergulhar, em pequenas quantidades.
Fácil de encontrar; o tamari certificado é a opção sem glúten.
Nota nutricional atual
Muito rico em sódio: conta como sal na hipertensão; muitas marcas contêm glúten de trigo.
Precauções
Muito rico em sódio: conta como sal na hipertensão e na doença renal; contém soja e, tirando o tamari certificado, glúten de trigo.
Receitas com este alimento
Aviso de saúde. Conteúdo de divulgação e estudo. Descreve conceitos da medicina tradicional chinesa e não substitui o diagnóstico nem o tratamento de um profissional de saúde. A punção, as plantas medicinais e as técnicas invasivas devem ser aplicadas por profissionais capacitados. Guia de segurança.
