Caldo de Daikon e Shiitake

Um caldo umami limpo, tradicionalmente servido após refeições ricas ou pesadas.

Ingredientes (4 porções)

• 400 g de daikon, em meias-luas Rabanete Daikon
• 6 cogumelos shiitake, frescos ou demolhados Cogumelo Shiitake
• 1 cebolinho e 2 rodelas de gengibre Cebolinha Gengibre fresco
• 6 chávenas de água ou caldo de legumes leve
• Molho de soja claro ou sal, a gosto Molho de soja

Preparo

1. Cozinhe a água com o gengibre e os cogumelos fatiados em fogo médio por 15 minutos.
2. Adicione o daikon e cozinhe por 20 minutos até ficar translúcido.
3. Tempere com molho de soja light ou sal e finalize com cebolinha.

Leitura tradicional

Daikon é estudado como legal e "comovente" contra a estagnação de refeições ricas; o cogumelo adiciona umami sem carne. É o contraponto leve do repertório de inverno.

Variações

• Adicione wakame nos últimos minutos para uma versão com sabor de mar.
• Com cubos de tofu torna-se uma refeição leve de uma tigela.

Precauções

Cozinhe bem o shiitake: mal cozido ele pode causar dermatite em algumas pessoas. Cuidado com o sódio no molho de soja.