醬油

傳統性味

性

涼

味

鹹

歸經

脾 · 胃 · 腎

氣的走向

下行 · 清涼

季節

全年

類別

調味料

傳統如何解讀

大豆與小麥的經典鹹味發酵品；傳統把它讀作能加深味道與色澤的調味料。

與薑、蔥同淋在清蒸魚上，或加少許糖做醃料，都是經典；烹飪傳統忌加進本來就很鹹的高湯裡。

在廚房裡

少量用於醃料、快炒、清蒸魚與沾醬。

容易買到；有認證的溜醬油是無麩質的選擇。

現代營養補充

鈉含量極高：高血壓要把它算成鹽；許多品牌含小麥麩質。

注意事項

鈉含量極高：高血壓與腎臟病要把它算成鹽；含大豆，除了有認證的溜醬油之外還含小麥麩質。

使用此食材的食譜