Salteado misto da época

Uma receita de estudo associada à constituição equilibrada (平和质, Píng Hé Zhì): um salteado rápido de legumes variados da época, sem nenhum ingrediente em destaque.

Ingredientes (2 porções)

• 1 cenoura, em rodelas finas Cenoura
• 2 talos de aipo, cortados em viés Aipo
• 4 cogumelos shiitake, laminados Cogumelo Shiitake
• Um punhado de orelha-de-judas demolhada Fungo da orelha-de-madeira
• 2 rodelas de gengibre, em tiras Gengibre fresco
• 1 colher de sopa de óleo e sal ou molho de soja claro Molho de soja

Preparo

1. Frite o gengibre em óleo bem quente por alguns segundos.
2. Junta a cenoura e o shiitake e salteia 3 minutos em lume forte.
3. Junta o aipo e a orelha-de-judas e salteia mais 2 minutos; devem ficar estaladiços.
4. Tempera com pouco e serve com arroz ou painço.

Leitura tradicional

Para a constituição equilibrada, a tradição propõe não corrigir nada, apenas manter a variedade, a moderação e a sazonalidade. Por isso o prato de estudo é deliberadamente vulgar: legumes que vão rodando, técnica breve e sabores médios, sem extremos térmicos nem de sabor.

Variações

• Faz rodar os legumes conforme a estação: espinafres na primavera, daikon no inverno.
• Com cubos de tofu dourado torna-se um prato único.

Precauções

O aipo é um alergénio reconhecido em várias regiões; coze bem o shiitake e demolha a orelha-de-judas em água fria e no frigorífico. A constituição determina-se com um profissional; esta receita é material de estudo, não um plano pessoal.