Sauce soja
Sauce soja (酱油) est, pour la diététique chinoise, un aliment de nature fraîche et de saveur salé. Le ferment salé classique de soja et de blé ; la tradition y voit un condiment qui approfondit la saveur et la couleur.
Énergétique traditionnelle
- Nature
- Fraîche
- Saveur
- Salé
- Affinité
- Rate · Estomac · Rein
- Direction du Qi
- Descendant · rafraîchit
- Saison
- Toute l'année
- Groupe
- Assaisonnements
Comment la tradition l'interprète
Le ferment salé classique de soja et de blé ; la tradition y voit un condiment qui approfondit la saveur et la couleur.
Classique avec le gingembre et l'oignon vert sur le poisson vapeur et dans les marinades avec une pointe de sucre ; la tradition culinaire évite d'en ajouter aux bouillons déjà salés.
En cuisine
Marinades, sautés, poisson vapeur et sauces à tremper, en petites quantités.
Facile à trouver ; le tamari certifié est l'option sans gluten.
Note nutritionnelle actuelle
Très riche en sodium : elle compte comme du sel en cas d'hypertension ; beaucoup de marques contiennent du gluten de blé.
Précautions
Très riche en sodium : elle compte comme du sel en cas d'hypertension et de maladie rénale ; contient du soja et, sauf tamari certifié, du gluten de blé.
Recettes avec cet aliment
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
