Salteado de raiz de lótus com vinagre suave e curcuma

Uma receita de estudo associada à constituição com tendência a estase de Sangue (血瘀质, Xuè Yū Zhì): raiz de lótus crocante salteada com orelha-de-judas, um toque de vinagre suave e curcuma culinária.

Ingredientes (2 porções)

• 300 g de raiz de lótus, em rodelas finas Raiz de lótus
• Um punhado de orelha-de-judas demolhada Fungo da orelha-de-madeira
• 2 rodelas de gengibre, em tiras Gengibre fresco
• 1 cebolinho, cortado em troços Cebolinha
• ½ colher de chá de curcuma culinária
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz suave, mais óleo e sal Vinagre de arroz

Preparo

1. Mantém as rodelas de lótus 5 minutos em água com umas gotas de vinagre para não escurecerem.
2. Salteia o gengibre e a curcuma em óleo quente durante uns segundos.
3. Junta a raiz de lótus e a orelha-de-judas escorridas e salteia 3–4 minutos em lume forte.
4. Tempere, desligue o fogo e finalize com cebolinha e vinagre.

Leitura tradicional

O repertório associa esta constituição a sabores ligeiramente ácidos e picantes e a alimentos «que movem»: vinagre, aromáticos e especiarias de cor intensa, como a curcuma culinária. A raiz de lótus salteada traz a crocância que impede o prato de parecer pesado e estagnado.

Variações

• Com cenoura em rodelas ganha cor de contraste e doçura.
• Um toque final de sésamo preto tostado acrescenta a nota escura clássica.

Precauções

Lava bem os canais da raiz de lótus e demolha a orelha-de-judas em água fria e no frigorífico. A curcuma concentrada ou em suplemento pode interagir com anticoagulantes: aqui usa-se apenas como especiaria. A constituição determina-se com um profissional; esta receita é material de estudo, não um plano pessoal.