まろやかな酢とターメリックで炒めた蓮根

瘀血になりやすい体質（血瘀质, Xuè Yū Zhì）に結びつけられる学習用のレシピです。しゃきっとした蓮根を、きくらげ、まろやかな酢少々、料理用ターメリックと炒めます。

材料（2人分）

• 蓮根300g、薄切り レンコン
• 戻したきくらげひと握り キクラゲ
• 生姜2枚、細切り 新生姜
• 長ねぎ1本、長めに切る ネギ
• 料理用ターメリック小さじ½
• まろやかな米酢大さじ1、それに油と塩 米酢

調製

1. 蓮根の薄切りは、色が変わらないよう酢を数滴落とした水に5分さらします。
2. 熱した油で生姜とターメリックを数秒炒めます。
3. 水気を切った蓮根ときくらげを加え、強火で3〜4分炒めます。
4. 味付けして火を止め、ねぎと酢で仕上げます。

伝統的な読み解き

この献立は、この体質にほのかな酸味と辛味、そして「動かす」とされる食べものを結びつけます。酢、香味、料理用ターメリックのような色の濃い香辛料です。炒めた蓮根が、重く滞った感じにならないためのしゃきっとした食感を添えます。

アレンジ

• にんじんの薄切りを加えると、色の対比と甘みが加わります。
• 仕上げに煎った黒ごまをふると、古典的な黒い差し色が加わります。

注意事項

蓮根の穴はよく洗い、きくらげは冷水で冷蔵しながら戻してください。濃縮したターメリックやサプリメントは抗凝固薬と相互作用することがあります。ここでは香辛料としてだけ使います。体質の判定は専門家と行うものであり、このレシピは学習用の材料で、個人向けの計画ではありません。