Sauté de racine de lotus au vinaigre doux et au curcuma

Une recette d'étude associée à la constitution encline à la stase de Sang (血瘀质, Xuè Yū Zhì) : racine de lotus croquante sautée avec du champignon noir, une pointe de vinaigre doux et du curcuma culinaire.

Ingrédients (2 portions)

• 300 g de racine de lotus, finement émincée Racine de lotus
• Une poignée de champignons noirs réhydratés Champignon de l'oreille des bois
• 2 tranches de gingembre, en lanières Gingembre frais
• 1 oignon vert, coupé en tronçons Oignon vert
• ½ cuillère à café de curcuma culinaire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz doux, plus huile et sel Vinaigre de riz

Préparation

1. Laisse les tranches de lotus 5 minutes dans l'eau avec quelques gouttes de vinaigre pour qu'elles ne brunissent pas.
2. Fais revenir le gingembre et le curcuma quelques secondes dans l'huile chaude.
3. Ajoute la racine de lotus égouttée et le champignon noir et fais sauter 3–4 minutes à feu vif.
4. Assaisonnez, éteignez le feu et terminez avec les oignons verts et le vinaigre.

Lecture traditionnelle

Le répertoire associe cette constitution aux saveurs légèrement acides et piquantes et aux aliments « mobilisants » : vinaigre, aromates et épices très colorées comme le curcuma culinaire. La racine de lotus sautée apporte le croquant qui empêche le plat d'être lourd et stagnant.

Variantes

• Avec de la carotte en rondelles, il gagne une couleur contrastée et de la douceur.
• Une touche finale de sésame noir torréfié ajoute la note sombre classique.

Précautions

Lave bien les canaux de la racine de lotus et fais tremper le champignon noir à l'eau froide, au réfrigérateur. Le curcuma concentré ou en complément peut interagir avec les anticoagulants : ici, il n'est utilisé que comme épice. La constitution se détermine avec un professionnel ; cette recette est du matériel d'étude, pas un plan personnel.