大白菜

傳統性味

性

涼

味

甘

歸經

胃 · 大腸

氣的走向

下行 · 清涼

季節

秋·冬

類別

蔬菜

傳統如何解讀

華北的日常蔬菜，被描述為涼而平和；是湯品、快炒與醃漬的基底。

與香菇、豆腐或薑同炒是經典；傳統上沒有相關的相忌，幾乎可與所有做法搭配。

在廚房裡

快炒、煮湯、紅燒，或在良好控制下發酵。

學習時可用嫩的莙薘菜，或口味溫和的高麗菜心。

現代營養補充

提供吸收良好的鈣、葉酸與大量水分。

注意事項

葉子要洗乾淨；醃漬或發酵的版本鈉含量可能很高。