Guiso de adzuki y calabaza
Guiso vegetal de legumbre y calabaza con piel de mandarina curada, entre lo dulce y lo salado.
Guiso vegetal de legumbre y calabaza con piel de mandarina curada, entre lo dulce y lo salado.
Ingredientes (4 raciones)
- 1 taza de judías adzuki remojadas 4 horas Judía adzuki
- 400 g de calabaza en dados grandes Calabaza
- 1 trozo pequeño de piel de mandarina curada Piel de mandarina curada
- 5 tazas de agua y una pizca de sal
Preparación
- Cuece las judías con la piel de mandarina en el agua 40 minutos.
- Añade la calabaza y cocina 20–25 minutos más hasta que todo esté tierno.
- Retira la piel de mandarina, ajusta la sal y deja reposar 10 minutos.
- Sirve como plato principal ligero con arroz o mijo.
Lectura tradicional
El adzuki se asocia tradicionalmente con la transformación de la humedad y la calabaza con el centro; la piel de mandarina aporta el papel del aromático que "mueve" un plato denso.
Variaciones
- Versión dulce: sin sal, con un poco de azúcar de roca, como postre de final de verano.
- Añade boniato en lugar de calabaza en pleno invierno.
Precauciones
Remoja y cocina bien las legumbres; auméntalas de forma gradual si te producen molestias digestivas.
Aviso sanitario. Contenido divulgativo y de estudio. Describe conceptos de la medicina tradicional china y no sustituye el diagnóstico ni el tratamiento de un profesional sanitario. La punción, las plantas medicinales y las técnicas invasivas deben aplicarlas profesionales formados. Guía de seguridad.
