Œufs vapeur à l'oignon vert
Un flan d'œuf salé cuit à la vapeur jusqu'à trembler, lisse comme un miroir : un petit-déjeuner ou une entrée tout en douceur, que l'on trouve dans toute la Chine.
Un flan d'œuf salé cuit à la vapeur jusqu'à trembler, lisse comme un miroir : un petit-déjeuner ou une entrée tout en douceur, que l'on trouve dans toute la Chine.
Ingrédients (2 portions)
- 3 œufs de poule Œuf de poule
- 1½ fois leur volume d'eau tiède
- 1 oignon vert, finement émincé Oignon vert
- Quelques gouttes de sauce soja claire et d'huile de sésame Sauce soja Huile de sésame
Préparation
- Bats les œufs avec l'eau tiède et une pincée de sel, sans faire de mousse.
- Filtre le mélange dans un bol et couvre-le d'une assiette ou d'un film résistant à la vapeur.
- Cuis à la vapeur en douceur 10–12 minutes, jusqu'à ce que ce soit pris mais encore tremblant au centre.
- Sers avec l'oignon vert, la sauce soja et l'huile de sésame par-dessus.
Lecture traditionnelle
L'œuf s'étudie comme un aliment neutre et nourrissant, et la cuisson vapeur comme la technique humide qui préserve le mieux cette neutralité. L'oignon vert réchauffant apporte le contrepoint aromatique qui « réveille » un plat très doux.
Variantes
- Avec des cubes de tofu soyeux à l'intérieur, cela devient une version d'étude plus rassasiante.
- En été, on le sert tiède avec de la menthe ciselée à la place de l'oignon vert.
Précautions
L'œuf est un allergène fréquent : cuis-le jusqu'à ce qu'il soit bien pris pour les enfants, la grossesse et les personnes âgées. Surveille le sodium de la sauce soja et consomme le plat fraîchement préparé.
Avertissement sanitaire. Contenu de vulgarisation et d'étude. Il décrit des concepts de la médecine traditionnelle chinoise et ne remplace pas le diagnostic ni le traitement d'un professionnel de santé. La puncture, les plantes médicinales et les techniques invasives doivent être appliquées par des professionnels formés. Guide de sécurité.
