蔥花蒸蛋

鹹味蒸蛋，蒸到顫巍巍、表面平滑如鏡：中國各地都有的溫和早餐或前菜。

材料（2 人份）

• 雞蛋3顆 蛋
• 相當於其體積1½ 倍的溫水
• 蔥1根，切薄片 蔥
• 淡醬油與香油各數滴 醬油 香油

製備

1. 把蛋、溫水與少許鹽打勻，不要打出泡沫。
2. 把蛋液過篩到碗中，蓋上盤子或耐蒸的保鮮膜。
3. 小火蒸10–12分鐘，蒸到凝固但中心仍會顫動。
4. 上桌時撒上蔥花，淋上醬油與香油。

傳統解讀

蛋被當成性平而滋養的食物來研究，蒸則是最能保住這份平和的濕式技法。溫性的蔥提供芳香的對比，「喚醒」一道非常清淡的菜。

變化

• 裡面加嫩豆腐塊，就是更有飽足感的學習版本。
• 夏天可溫熱食用，把蔥換成切碎的薄荷。

注意事項

蛋是常見過敏原：兒童、孕婦與長者要煮到完全凝固。注意醬油的鈉含量，並趁現做食用。