Caldo de daikon y shiitake
Caldo limpio y umami que se sirve tradicionalmente después de comidas ricas o pesadas.
Caldo limpio y umami que se sirve tradicionalmente después de comidas ricas o pesadas.
Ingredientes (4 raciones)
- 400 g de daikon en medias lunas Rábano daikon
- 6 setas shiitake frescas o rehidratadas Seta shiitake
- 1 cebolleta y 2 láminas de jengibre Cebolleta Jengibre fresco
- 6 tazas de agua o caldo vegetal suave
- Salsa de soja ligera o sal, al gusto Salsa de soja
Preparación
- Pon el agua con el jengibre y las setas laminadas a fuego medio 15 minutos.
- Añade el daikon y cocina 20 minutos hasta que quede translúcido.
- Sazona con soja ligera o sal y termina con cebolleta.
Lectura tradicional
El daikon se estudia como fresco y "movilizador" frente al estancamiento de comidas grasas; la seta aporta umami sin carne. Es el contrapunto ligero del recetario de invierno.
Variaciones
- Añade alga wakame los últimos minutos para una versión marina.
- Con dados de tofu se convierte en plato único ligero.
Precauciones
Cocina bien la shiitake: poco hecha puede causar dermatitis en algunas personas. Vigila el sodio de la salsa de soja.
Aviso sanitario. Contenido divulgativo y de estudio. Describe conceptos de la medicina tradicional china y no sustituye el diagnóstico ni el tratamiento de un profesional sanitario. La punción, las plantas medicinales y las técnicas invasivas deben aplicarlas profesionales formados. Guía de seguridad.
