大根と椎茸のだし汁

伝統的に濃厚な食事や重い食事の後に提供される、すっきりとしたうま味のスープ。

材料（4人分）

• 大根400g、半月切り 大根
• 椎茸6枚、生または戻したもの しいたけ
• 長ねぎ1本と生姜2枚 ネギ 新生姜
• 水6カップ、または薄い野菜だし
• 薄口醤油または塩、好みの量 醤油

調製

1. 水に生姜とスライスしたキノコを入れて中火で15分間煮ます。
2. 大根を加え、半透明になるまで20分煮ます。
3. 薄口醤油または塩で味付けし、ネギを加えて完成です。

伝統的な読み解き

大根は、豊かな食事の停滞に対して冷たくて「動く」ものとして研究されています。キノコは肉のない旨味を加えます。冬のレパートリーの軽い対位法です。

アレンジ

• 最後の数分でワカメを追加すると、海風味のバージョンになります。
• 豆腐を使えば軽い一品料理になります。

注意事項

シイタケは十分に調理してください。調理が不十分だと、人によっては皮膚炎を引き起こす可能性があります。醤油のナトリウムに注目してください。