Cevada perolada com azuki e daikon

Uma receita de estudo associada à constituição com tendência a fleuma-humidade (痰湿质, Tán Shī Zhì): uma sopa leve de cevada perolada, feijão azuki e daikon.

Ingredientes (4 porções)

• ½ chávena de cevada perolada, lavada Cevada
• ½ chávena de feijão azuki, demolhado 4 horas Feijão Adzuki
• 300 g de daikon, em meias-luas Rabanete Daikon
• 1 pedaço pequeno de casca de tangerina curada Casca de tangerina envelhecida
• 8 chávenas de água e uma pitada de sal

Preparo

1. Coze em lume brando a cevada, o azuki e a casca de tangerina na água durante 45 minutos.
2. Junta o daikon e coze mais 20 minutos, até ficar translúcido.
3. Retira a casca, tempera e deixa repousar 5 minutos.
4. Serve quente como sopa ou como prato leve com arroz.

Leitura tradicional

O repertório tradicional associa esta constituição a alimentos que se diz «transformarem a humidade»: um cereal fresco, feijão azuki e daikon que move, numa sopa com pouca gordura e pouco doce. O que se estuda é o conjunto leve, não um efeito drenante literal.

Variações

• Alguns repertórios trocam a cevada por lágrimas-de-jó (yi yi ren).
• Com shiitake ganha umami sem gordura adicionada.

Precauções

A cevada contém glúten e não serve para a doença celíaca. Demolha e coze bem as leguminosas, aumentando-as aos poucos se causarem desconforto. A constituição determina-se com um profissional; esta receita é material de estudo, não um plano pessoal.