Orge perlé aux azuki et au daikon

Une recette d'étude associée à la constitution encline aux glaires-humidité (痰湿质, Tán Shī Zhì) : une soupe légère d'orge perlé, de haricots azuki et de daikon.

Ingrédients (4 portions)

• ½ tasse d'orge perlé, rincé Orge
• ½ tasse de haricots azuki, trempés 4 heures Haricot Adzuki
• 300 g de daikon, en demi-lunes Radis daïkon
• 1 petit morceau d'écorce de mandarine vieillie Écorce de mandarine vieillie
• 8 tasses d'eau et une pincée de sel

Préparation

1. Fais mijoter l'orge, les azuki et l'écorce de mandarine 45 minutes dans l'eau.
2. Ajoute le daikon et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Retire la peau, assaisonne et laisse reposer 5 minutes.
4. Sers chaud, en soupe ou en plat léger avec du riz.

Lecture traditionnelle

Le répertoire traditionnel associe cette constitution à des aliments censés « transformer l'humidité » : une céréale fraîche, des haricots azuki et du daikon mobilisant, dans une soupe pauvre en graisse et en sucré. Ce que l'on étudie, c'est l'ensemble léger, pas un effet drainant littéral.

Variantes

• Certains répertoires remplacent l'orge par les larmes-de-Job (yi yi ren).
• Avec des shiitakés, il gagne en umami sans matière grasse ajoutée.

Précautions

L'orge contient du gluten et ne convient pas en cas de maladie cœliaque. Fais bien tremper et cuire les légumineuses, et augmente-les progressivement si elles gênent la digestion. La constitution se détermine avec un professionnel ; cette recette est du matériel d'étude, pas un plan personnel.