Ovos cozidos a vapor com cebolinho

Um creme salgado de ovo cozido a vapor até ficar trémulo e liso como um espelho: um pequeno-almoço ou entrada suave que se encontra por toda a China.

Ingredientes (2 porções)

• 3 ovos de galinha Ovo de galinha
• 1½ vezes o seu volume em água morna
• 1 cebolinho, em rodelas finas Cebolinha
• Umas gotas de molho de soja claro e óleo de sésamo Molho de soja Óleo de sésamo

Preparo

1. Bate os ovos com a água morna e uma pitada de sal, sem fazer espuma.
2. Passa a mistura por um coador para uma taça e cobre-a com um prato ou película própria para vapor.
3. Coze a vapor com suavidade 10–12 minutos, até prender mas ainda trémulo no centro.
4. Serve com o cebolinho, o molho de soja e o óleo de sésamo por cima.

Leitura tradicional

O ovo estuda-se como alimento neutro e nutritivo, e a cozedura a vapor como a técnica húmida que melhor preserva essa neutralidade. O cebolinho, que aquece, acrescenta o contraponto aromático que «acorda» um prato muito suave.

Variações

• Com cubos de tofu macio lá dentro torna-se uma versão de estudo mais saciante.
• No verão serve-se quente com hortelã picada em vez de cebolinho.

Precauções

O ovo é um alergénio frequente: coze-o até estar bem firme para crianças, gravidez e pessoas idosas. Vigia o sódio do molho de soja e come o prato acabado de fazer.