Dietética chinesa: O que a cozedura faz

Húmido e seco

Métodos de água - mingau, cozimento no vapor, branqueamento, ensopado - suavizam, estendem e tornam as coisas difíceis de digerir mais toleráveis. Os secos – forno, torrar, refogar – concentram o aroma, retiram a água e a tradição os descreve como mais aquecedores.

Um congee de duas horas

O máximo em suavidade e tolerância

Cozinhando no vapor

Mantém a forma e a água; o mais neutro de todos

Refogado curto e forte

Concentra-se e é descrito como mais aquecido

Brinde

Remove água e eleva o aroma; sobe na escala

Erro típico: Pensar um método longo “muda” a alimentação. Fica mais fácil de tomar, o que não é a mesma coisa.

Classifique os métodos

• CongeeCom águaSem água
• Cozinhando no vaporCom águaSem água
• BranqueamentoCom águaSem água
• FornoCom águaSem água
• BrindeCom águaSem água
• RefogadoCom águaSem água

Coloque em ordem a confecção de um mingau

1. Enxágue o arroz até que a água saia quase limpa↑↓
2. Adicione oito a dez partes de água a uma de arroz↑↓
3. Deixe ferver e coloque direto no fogo mais baixo↑↓
4. Cozinhe por uma boa hora, mexendo de vez em quando↑↓
5. Retire quando o grão estiver quebrado e a superfície brilhar↑↓

Salada não cai bem para quem ainda quer comer vegetais frescos. O que você ajusta primeiro?

1. O vegetal: troque por um de natureza calorosa
2. A preparação: escaldada ou cozida no vapor em vez de crua
3. A hora: leve a salada para o jantar
4. Valor: meia porção

O que diferencia os alimentos fermentados das demais preparações?

1. Possuem microbiologia e riscos próprios, e não são improvisados sem controle de higiene
2. Eles estão sempre aquecidos
3. Seu sabor fica azedo em todos os casos
4. Eles não podem ser cozidos depois