Diététique chinoise: Ce que fait la cuisson

Humide et sec

Les méthodes utilisant l'eau (congee, cuisson à la vapeur, blanchiment, ragoût) adoucissent, prolongent et rendent les aliments difficiles à digérer plus tolérables. Les plats secs – au four, grillés, sautés – concentrent l’arôme, éliminent l’eau et la tradition les décrit comme plus réchauffants.

Un congee de deux heures

Le plus de douceur et de tolérance

Cuisson à la vapeur

Conserve la forme et l'eau ; le plus neutre de tous

Sauté court et féroce

Se concentre et est décrit comme provoquant davantage de réchauffement

Grillage

Élimine l'eau et rehausse les arômes ; se déplace vers le haut sur l'échelle

Erreur typique : Réfléchir de manière longue « change » la nourriture. Cela facilite la prise, ce qui n’est pas la même chose.

Trier les méthodes

• Bouillie de riz (congee)Avec de l'eauSans eau
• Cuisson à la vapeurAvec de l'eauSans eau
• BlanchimentAvec de l'eauSans eau
• FourAvec de l'eauSans eau
• GrillageAvec de l'eauSans eau
• SautéAvec de l'eauSans eau

Mettre de l'ordre dans la confection d'un congee

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.↑↓
2. Ajoutez huit à dix parts d'eau à une part de riz.↑↓
3. Porter à ébullition et baisser directement à feu le plus bas↑↓
4. Cuire une bonne heure en remuant de temps en temps↑↓
5. Enlevez-le lorsque le grain est décomposé et que la surface est brillante↑↓

La salade ne convient pas à quelqu'un qui veut quand même manger des légumes frais. Que réglez-vous en premier ?

1. Le légume : troquez-le contre un au caractère chaleureux
2. La préparation : blanchie ou cuite à la vapeur au lieu de crue
3. L'heure : déplacer la salade au dîner
4. Le montant : une demi-portion

Qu'est-ce qui distingue les aliments fermentés des autres préparations ?

1. Ils ont leur microbiologie et leurs risques propres, et ne s'improvisent pas sans contrôle d'hygiène
2. Ils sont toujours au chaud
3. Leur saveur devient aigre dans tous les cas
4. Ils ne peuvent pas être cuits ensuite