大蒜

傳統性味

性

溫

味

辛

歸經

脾 · 胃 · 肺

氣的走向

升散

季節

全年

類別

芳烴

傳統如何解讀

溫而發散的芳香料，烹飪中無處不在，也位於本草的邊界上。

與茄子、黃瓜等涼性蔬菜同用是經典，可平衡其性；傳統一提到肝熱或目赤，就會節制其用量。

在廚房裡

快炒、醬料、紅燒，以及自製後立刻使用的香料油。

容易買到；不需替代。

現代營養補充

提供含硫化合物；濃縮的補充品可能與抗凝血劑交互作用。

注意事項

蒜泡在油裡又放在室溫下，是真實的肉毒桿菌風險：要冷藏並盡快用完。濃縮的補充品可能與抗凝血劑交互作用。